Le Domaine Macle Côtes du Jura Tradition 2018 est un grand vin blanc d'assemblage élevé sous voile de levures. Souvent confondu avec le Vin Jaune, il s'en distingue par sa composition alliant chardonnay et savagnin. Ce style singulier offre un équilibre remarquable entre finesse et typicité jurassienne, idéal pour la gastronomie.

L'élevage sous voile : une signature du Domaine Macle

Fondée en 1850, la maison Macle est une véritable institution pour les amateurs de vins du Jura. Son savoir-faire s'illustre particulièrement dans la maîtrise minutieuse de l'élevage sous voile. Concrètement, le vin repose patiemment dans des fûts de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans que le vigneron ne compense l'évaporation naturelle du liquide. Un voile de levures se forme alors à la surface, protégeant le vin tout en lui conférant des arômes uniques.

Pour cette cuvée Côtes du Jura Tradition, le domaine assemble le chardonnay et le savagnin. Cette alliance précise permet d'obtenir un compromis subtil entre l'élégance du premier et la puissance aromatique du second. À la dégustation, ce processus d'élevage révèle de superbes évocations de noisette, d'amande et de Comté.

Pourquoi ce vin n'est-il pas un Vin Jaune ?

Il est très fréquent d'assimiler tout vin jurassien élevé sous voile à un Vin Jaune, mais la réglementation locale est stricte. Pour bénéficier de l'appellation Vin Jaune, un vin doit être issu exclusivement du cépage savagnin. De plus, il doit impérativement vieillir en fût pendant un minimum de six ans et trois mois avant sa commercialisation.

Le Côtes du Jura Tradition 2018, bien qu'il partage cette méthode d'élevage sous voile de levures, intègre du chardonnay dans son assemblage. Il s'agit donc d'une expression différente, offrant une approche aromatique souvent plus accessible tout en conservant le caractère typique recherché par les passionnés. Vous pouvez explorer d'autres cuvées dans notre catalogue, selon disponibilité à vérifier sur la fiche produit.

Réussir le service et les accords mets-vins

Ces vins de caractère demandent une attention particulière au moment du service. Il est conseillé de prévoir une ouverture anticipée modérée. Inutile d'imposer une durée chiffrée stricte, car l'aération dépendra de l'état de la bouteille au moment de la dégustation. Servez ce vin à une température fraîche, mais surtout pas glacée, afin de ne pas masquer ses arômes délicats.

Côté gastronomie, ce profil aromatique affirmé appelle des plats riches et savoureux. Voici quelques suggestions d'accords particulièrement fiables :

• Le Comté : L'accord régional par excellence, où les notes de noisette du vin répondent magnifiquement aux arômes fruités et torréfiés du fromage.
• La volaille fermière à la crème : La texture onctueuse de la sauce s'équilibre parfaitement avec la tension et la puissance du vin.
• Les morilles : Leurs saveurs terriennes et boisées subliment le caractère typique du savagnin et du chardonnay élevés sous voile.

Pour découvrir d'autres conseils de dégustation, n'hésitez pas à consulter les articles de notre blog.

Questions fréquentes

Quelle est la différence aromatique avec un Vin Jaune ?

Grâce à la présence de chardonnay dans son assemblage, le Côtes du Jura Tradition offre un superbe compromis de finesse et de typicité. Il présente des notes d'amande et de noisette, avec une trame souvent perçue comme plus délicate qu'un Vin Jaune issu du seul savagnin.

Faut-il carafer ce Côtes du Jura Tradition 2018 ?

Une ouverture anticipée modérée est recommandée pour laisser le vin respirer, mais le passage en carafe n'est pas une obligation. Adaptez toujours l'aération en fonction de l'évolution du vin dans le verre lors de l'ouverture.

À quelle température servir ce vin blanc sous voile ?

Il doit être servi à une température fraîche, mais non glacée. Un froid excessif emprisonnerait ses évocations de Comté et de fruits secs, l'empêchant de révéler toute sa complexité aromatique à table.

Sources

• Fiche Domaine Macle Côtes du Jura Tradition 2018 — Vinothèque du Léman
• Domaine Macle — Comité interprofessionnel des vins du Jura
• Les vins blancs du Jura — Comité interprofessionnel des vins du Jura
• Le Vin Jaune — Comité interprofessionnel des vins du Jura

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