L'Altesse est l'unique cépage autorisé pour produire l'AOP Roussette de Savoie, un vin blanc savoyard dont le nom évoque la teinte rousse des baies à maturité. La Roussette de Savoie 2022 du Domaine de Chevillard illustre parfaitement cette appellation avec son profil subtil, élégant et sa belle vivacité.

L'Altesse, l'âme de la Roussette de Savoie

Lorsque l'on s'intéresse aux vins blancs de notre région, une question revient souvent aux comptoirs de nos caves de Ferney-Voltaire et Saint-Genis-Pouilly : qu'est-ce que l'Altesse ? Selon le cahier des charges rigoureux de l'INAO, l'appellation d'origine protégée Roussette de Savoie est exclusivement blanche. Elle repose sur un seul et unique cépage autorisé : l'altesse. Ce raisin singulier et historique tire son surnom de Roussette de la couleur caractéristique que prennent ses baies lorsqu'elles atteignent leur pleine maturité, se parant d'une délicate teinte rousse sous le soleil automnal avant les vendanges.

Le Domaine de Chevillard en Combe de Savoie

Pour bien comprendre le potentiel de ce cépage exigeant, il faut se tourner vers des vignerons engagés dans leur terroir. Le Domaine de Chevillard, situé au cœur de la Combe de Savoie, est conduit avec passion par Matthieu Goury et Guillemette Renard. Ce domaine à taille humaine s'étend sur environ douze hectares et pratique une viticulture biologique. Leur travail minutieux à la vigne comme au chai permet de révéler toute l'expression authentique du terroir savoyard à travers des cuvées très soignées. Vous pouvez d'ailleurs explorer d'autres pépites régionales via notre sélection de vins de Savoie ou parcourir l'ensemble de notre catalogue complet pour vos repas.

Dégustation de la cuvée 2022

La Roussette de Savoie Domaine de Chevillard 2022 se distingue par un équilibre remarquable dans le verre. Le domaine décrit avec précision ce vin comme étant à la fois subtil et particulièrement élégant. En bouche, le dégustateur retrouve une matière vive et bien structurée. La dégustation s'achève sur une longue finale marquée par de très beaux amers rappelant l'écorce d'agrumes. Cette trame aromatique complexe en fait un véritable vin de gastronomie, capable de s'inviter à table bien au-delà des traditionnels plats fromagers. La disponibilité exacte de ce millésime est à vérifier directement sur la fiche produit.

Accords mets et vins : que servir avec cette Roussette ?

Dans le Pays de Gex, nos clients cherchent souvent des accords locaux et raffinés. L'erreur classique serait de cantonner la Roussette de Savoie aux seules soirées fondues ou raclettes. Si elle accompagne très bien les fromages alpins, à condition qu'ils ne soient pas trop puissants, sa structure et sa vivacité lui ouvrent d'autres horizons culinaires.

Voici quelques suggestions pour sublimer cette cuvée de Chevillard :

• Les poissons de lac : l'élégance du vin respecte la chair délicate d'un omble chevalier ou de filets de perche.
• La volaille à la crème : la vivacité de l'altesse vient trancher la richesse de la sauce tout en s'accordant à la texture de la viande.
• Les fromages alpins modérés : un beaufort jeune ou une tomme de Savoie s'harmoniseront parfaitement avec les amers d'agrumes de la finale.

Questions fréquentes

Faut-il réserver la Roussette de Savoie uniquement à la raclette ?

Non, c'est une idée reçue. Bien que l'accord soit possible avec des fromages fondus, la subtilité et la structure de la Roussette de Savoie Domaine de Chevillard 2022 en font un excellent vin pour les poissons de lac ou les volailles en sauce. Il est conseillé de ne pas la limiter aux plats d'hiver les plus roboratifs.

Pourquoi ce vin blanc porte-t-il le nom de Roussette ?

L'appellation Roussette de Savoie tire son nom de l'aspect visuel du cépage altesse. L'INAO précise en effet que le terme Roussette fait directement référence à la teinte rousse que prennent les baies de ce raisin lorsqu'elles arrivent à maturité dans les vignes.

Comment servir ce vin blanc savoyard ?

Pour profiter de son élégance et de sa vivacité, il est recommandé de servir ce vin frais mais non glacé. La température idéale peut varier légèrement selon que vous l'ouvrez dans sa jeunesse ou après quelques années de garde, moment où un service très légèrement moins froid permettra de mieux libérer ses arômes complexes. Retrouvez plus de conseils de service sur notre blog de la Vinothèque.

Sources

• Fiche Roussette de Savoie Chevillard 2022 — Vinothèque du Léman
• Roussette de Savoie — INAO
• Les vins — Domaine de Chevillard

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