Domaine familial, cultivé en biodynamie, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire. Stéphane Sérol a repris le domaine en 1996. Avec son épouse Carine, ils ont défriché et replanté pour remettre en vigne les plus beaux coteaux sur ces terroirs granitiques d’altitude, situés entre 400 et 500 m. Ils ont naturellement choisi de planter le cépage historique : le Gamay Saint Romain.
Nous allons vous apprendre comment servir votre vin parfaitement, du stockage jusqu'au service.
1. Préservez votre vin à l'horizontale
Avec le temps, les bouteilles préservées debout risquent de se détériorer, à mesure que les bouchons s'assèchent, ils ont tendance à se rétracter , ce qui permet des fuites d'air et la dégradation. Le moyen le plus simple d'empêcher les bouchons de sécher est de conserver vos vins sur le côté. Ainsi, le liquide contenu dans la bouteille garde les bouchons hydratés et contribue à garder leur étanchéité. Si vous ne stockez une bouteille que pendant quelques semaines, ce n'est pas grave, mais le stockage à long terme doit bénéficier d'une disposition horizontale.
2. Essuyez le goulot de votre bouteille après l'avoir versée
Il est effectivement difficile de verser du vin sans en verser de temps en temps une goutte sur la table, ou pire, sur un invité. Afin d'empêcher les déversements, gardez un chiffon ou une serviette de table à portée de main. Essuyez le goulot de la bouteille à chaque fois que vous servez. Vous noterez que les sommeliers appliquent la même méthode la prochaine fois que vous irez au restaurant.
3. Pivotez l'ouvre-bouteille, pas la bouteille
Dès que vous insérez votre tire-bouchon dans le bouchon d'une bouteille non ouverte, il est tentant de tenir le tire-bouchon fixe et de faire pivoter la bouteille avec votre autre main. Bien que cette technique soit parfaitement efficace, les professionnels apprennent à maintenir la bouteille immobile et à faire tourner le tire-bouchon à la place, en gardant l'étiquette immobile pour faciliter la visualisation.
4. Façonnez vos verres à vin
Cette étape est facile à ignorer, mais elle fait une importante différence dans le plaisir que procure un vin dès que vous pouvez le voir facilement à travers un verre façonné. Le façonnage vous laisse également la possibilité de contrôler si vos verres ne dégagent pas d'odeurs de détergent du lave-vaisselle ou de poussière de l'armoire.
5. Apprenez plusieurs détails sur les bouteilles que vous servez
Dès que vous achetez un nouveau vin pour servir vos invités, tentez d'apprendre et de vous souvenir de quelques éléments à son sujet. Employez l'approche "quoi, où, quand". D'où vient le vin ? Quels raisins ont été utilisés pour le créer ? Le domaine viticole a-t-il une histoire fascinante à raconter ? Le vin a-t-il une signification différente pour vous ? Le fait de pouvoir dire plusieurs mots sur chaque bouteille vous donnera des sujets de conversation possibles et vous permettra instruire vos amis et vos proches amateurs.
6. Ne versez pas trop à la fois
Lorsque vous servez le vin de la bouteille dans un verre vide, veillez à ne pas trop le remplir. Le verre de vin ne doit pas être rempli à plus de deux tiers. Ainsi, vos invités auront la possibilité de faire le choix de boire moins tout en ayant la possibilité de remplir à nouveau leur verre. De plus, les verres à vin sont délicatement polis pour concentrer l'arôme des vins. Le fait de trop remplir un verre empêche de cultiver votre expérience de dégustation.
7. Surveillez les verres des autres et offrez des recharges
Au fur et à mesure que la soirée se déroule, observez les verres de vin de vos invités. Offrez du vin à toute personne ayant un verre vide et, si elle refuse, faites-lui savoir que vous prenez son verre vide et demandez-lui si vous pouvez lui offrir autre chose. La distinction est fine, mais l'effet est plus agréable avec le premier. Par exemple, "Souhaitez-vous du Chardonnay ?" est préférable à "Voulez-vous plus de Chardonnay ?".
8. Sentez votre vin avant de le boire
Quand vous dégustez un vin, assurez-vous de le sentir d'abord. Le nez humain peut découvrir bien plus de subtilités que nos papilles gustatives. Même quand le vin est pleinement dans notre bouche, une vaste quantité de la saveur que nous pensons goûter est en fait un arôme que nous sentons par l'intérieur de notre cavité nasale. Prenez l'habitude de sentir avant chaque gorgée et le vin aura un goût plus vif et plus complexe.
9. Sirotez et savourez votre vin
Si vous buvez votre vin comme vous buvez de l'eau, il ne se déverse que sur une partie de votre langue, ce qui vous gêne de goûter toute la sélection des saveurs. Au lieu d'avaler tout de suite, essayez de prendre des gorgées moyennes à grandes et de les garder dans votre bouche durant au moins cinq secondes. De cette manière, les arômes et les saveurs du vin comblerons votre bouche, vous procurant ainsi un plaisir gustatif maximal.
Nous espérons que ces suggestions vous aideront à vous sentir plus à l'aise pour servir du vin à la maison et vous donneront l'air professionnel et confiant, même dans les réunions les plus informelles.
