Dès 1507, les terroirs mythiques du domaine sont déjà reconnus pour leur qualité exceptionnelle. Ils entrent dans le patrimoine familial en 1804 et, au XIXᵉ siècle, le domaine du « Clos des Ducs » est détenu par Eugène du Mesnil. Celui-ci le transmet à Sem, marquis d’Angerville, parrain du grand-père de Guillaume, qui marque un tournant décisif en valorisant chaque parcelle individuellement. En rompant avec les négociants beaunois, il contribue activement à l’établissement de la hiérarchie des climats bourguignons dès 1935. Plus tard, Jacques d’Angerville reprend la direction du domaine et en assure la gestion avec rigueur et constance durant 52 vendanges. Depuis 2003, Guillaume d’Angerville poursuit cet héritage en perpétuant l’excellence et en renforçant le rayonnement international des vins du domaine.
Vin de garde, il évolue lentement en bouteille pour atteindre une grande plénitude à partir de 10 ans d’âge. Les grands millésimes demandent souvent plus de temps.
Nous allons vous apprendre comment servir votre vin parfaitement, du stockage jusqu'au service.
1. Stockez votre vin à l'horizontale
Avec le temps, les bouteilles stockées debout menacent de s'abîmer, à mesure que les bouchons s'assèchent, ils ont tendance à se contracter , ce qui permet des fuites d'air et la détérioration. Le moyen le plus fréquent d'empêcher les bouchons de sécher est de conserver vos vins sur le côté. Ainsi, le vin contenu dans la bouteille garde les bouchons hydratés et soutient à garder leur étanchéité. Si vous ne stockez une bouteille que pendant quelques semaines, ce n'est pas important, mais le stockage à long terme doit bénéficier d'une position sur le côté.
2. Essuyez le goulot de votre bouteille après l'avoir versée
Il est vraiment compliqué de servir du vin sans en renverser de temps en temps une goutte sur la table, ou pire, sur un invité. Afin d'empêcher les déversements, gardez un chiffon ou une serviette de table à portée de main. Essuyez le goulot de la bouteille à chaque fois que vous servez. Vous noterez que les sommeliers utilisent la même technique la prochaine fois que vous serez au restaurant.
3. Tournez l'ouvre-bouteille, pas la bouteille
Lorsque vous insérez votre tire-bouchon dans le bouchon d'une bouteille non ouverte, il est tentant de tenir le tire-bouchon fixe et de faire pivoter la bouteille avec votre autre main. Bien que cette méthode soit très efficace, les professionnels apprennent à maintenir la bouteille fixe et à faire pivoter le tire-bouchon à la place, en laissant l'étiquette immobile pour faciliter la visualisation.
4. Façonnez vos verres à vin
Cette étape est simple à ignorer, mais elle fait une grande différence dans le plaisir que suscite un vin dès que vous pouvez le voir facilement à travers un verre polis. Le façonnage vous laisse aussi la possibilité de contrôler si vos verres ne dégagent pas d'odeurs de détergent du lave-vaisselle ou de poussière de l'armoire.
5. Apprenez quelques détails sur les bouteilles que vous servez
Lorsque vous achetez un nouveau vin pour servir vos invités, tentez d'apprendre et de vous souvenir de quelques détails à son sujet. Utilisez l'approche "quoi, où, quand". D'où vient le vin ? Quels raisins ont été utilisés pour le créer ? Le domaine viticole a-t-il une histoire attirante à expliquer ? Le vin a-t-il une signification différente pour vous ? Le fait de pouvoir dire plusieurs mots sur chaque bouteille vous donnera des sujets de conversation possibles et vous permettra de cultiver vos amis et vos proches amateurs.
6. Ne versez pas trop à la fois
Dès que vous servez le vin de la bouteille dans un verre vide, avisez à ne pas trop le remplir. Le verre de vin ne doit pas être rempli à plus de deux tiers. Ainsi, vos invités auront la possibilité de faire le choix de boire moins tout en ayant la possibilité de remplir à nouveau leur verre. De plus, les verres à vin sont délicatement polis pour regrouper l'arôme des vins. Le fait de trop remplir un verre empêche d'enrichir votre expérience de dégustation.
7. Observez les verres des autres et offrez des recharges
Au fur et à mesure que la soirée se déroule, observez les verres de vin de vos invités. Offrez du vin à toute personne ayant un verre vide et, si elle refuse, faites-lui savoir que vous prenez son verre vide et demandez-lui si vous pouvez lui offrir autre chose. La distinction est petite, mais l'effet est plus agréable avec le premier. Par exemple, "Souhaitez-vous du Chardonnay ?" est préférable à "Voulez-vous plus de Chardonnay ?".
8. Sentez votre vin avant de le boire
Dès que vous dégustez un vin, assurez-vous de le sentir d'abord. Le nez humain peut découvrir bien plus de subtilités que nos papilles gustatives. Même quand le vin est totalement dans notre bouche, une grande partie de la saveur que nous pensons goûter est en fait un arôme que nous sentons par l'intérieur de notre cavité nasale. Prenez l'habitude de sentir avant chaque gorgée et le vin aura un goût plus intense et plus complexe.
9. Sirotez et savourez votre vin
Si vous buvez votre vin comme vous buvez de l'eau, il ne se déverse que sur une partie de votre langue, ce qui vous gêne de goûter toute la sélection des saveurs. Au lieu d'avaler tout de suite, essayez de prendre des gorgées moyennes à grandes et de les laisser dans votre bouche durant au moins cinq secondes. De cette façon, les arômes et les saveurs du vin comblerons votre bouche, vous procurant ainsi un plaisir gustatif maximal.
Nous espérons que ces suggestions vous aideront à vous sentir plus à l'aise pour servir du vin à la maison et vous donneront l'air professionnel et confiant, même dans les réunions les plus informelles.
