Le Domaine Amiot et Fils, situé à Morey-Saint-Denis en Bourgogne, est une exploitation familiale de vignerons transmise depuis plusieurs générations. Aujourd’hui, Léon Amiot poursuit le travail initié par son grand-père Pierre et développé par ses parents Jean-Louis et Chantal. Le domaine s’étend sur 5 hectares entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny et produit une large gamme de vins de Bourgogne, allant des appellations régionales aux grands crus. Les vignes, principalement plantées en Pinot Noir (avec quelques parcelles de Chardonnay), bénéficient de terroirs calcaires et argilo-calcaires particulièrement favorables à la qualité des raisins. Engagé dans une viticulture durable, le domaine pratique des méthodes respectueuses de l’environnement, est certifié HVE et est en conversion biologique depuis 2024. La vinification suit les traditions bourguignonnes : vendanges manuelles, fermentation en levures indigènes et élevage en fûts de chêne, afin de révéler au mieux l’expression du terroir.
Nous allons vous expliquer comment servir votre vin parfaitement, du stockage jusqu'au service.
1. Stockez votre vin à l'horizontale
Avec le temps, les bouteilles préservées debout menacent de se détériorer, à mesure que les bouchons s'assèchent, ils ont tendance à se rétracter , ce qui permet des fuites d'air et la détérioration. Le moyen le plus fréquent d'empêcher les bouchons de sécher est de stocker vos vins sur le côté. Ainsi, le vin contenu dans la bouteille garde les bouchons hydratés et contribue à assurer leur étanchéité. Si vous ne préservez une bouteille que durant plusieurs semaines, ce n'est pas grave, mais le stockage à long terme doit disposer d'une position sur le côté.
2. Essuyez le goulot de votre bouteille après l'avoir versée
Il est très difficile de servir du vin sans en renverser de temps en temps une goutte sur la table, ou pire, sur un invité. Afin d'empêcher les déversements, gardez un chiffon ou une serviette de table à portée de main. Essuyez le goulot de la bouteille à chaque fois que vous servez. Vous remarquerez que les sommeliers appliquent la même technique la prochaine fois que vous serez au restaurant.
3. Tournez l'ouvre-bouteille, pas la bouteille
Dès que vous insérez votre tire-bouchon dans le bouchon d'une bouteille non ouverte, il est tentant de tenir le tire-bouchon fixe et de faire tourner la bouteille avec votre autre main. Bien que cette méthode soit très efficace, les professionnels apprennent à maintenir la bouteille immobile et à faire pivoter le tire-bouchon à la place, en gardant l'étiquette immobile pour faciliter la visualisation.
4. Polissez vos verres à vin
Cette étape est simple à ignorer, mais elle fait une extrême différence dans le plaisir que suscite un vin quand vous pouvez le voir facilement à travers un verre polis. Le façonnage vous laisse également la possibilité de vérifier si vos verres ne dégagent pas d'odeurs de détergent du lave-vaisselle ou de poussière de l'armoire.
5. Apprenez plusieurs détails sur les bouteilles que vous servez
Quand vous achetez un nouveau vin pour servir vos invités, essayez d'apprendre et de vous souvenir de quelques éléments à son sujet. Utilisez l'approche "quoi, où, quand". D'où vient le vin ? Quels raisins ont été utilisés pour le fabriquer ? Le domaine viticole a-t-il une histoire fascinante à raconter ? Le vin a-t-il une signification différente pour vous ? Le fait de pouvoir dire quelques mots sur chaque bouteille vous apportera des sujets de conversation possibles et vous permettra de cultiver vos amis et vos proches curieux.
6. Ne versez pas trop à la fois
Lorsque vous versez le vin de la bouteille dans un verre vide, veillez à ne pas trop le remplir. Le verre de vin ne doit jamais être rempli à plus de deux tiers. Ainsi, vos invités vont pouvoir avoir la possibilité de faire le choix de boire moins tout en ayant la possibilité de remplir à nouveau leur verre. De plus, les verres à vin sont proprement façonnés pour réunir l'arôme des vins. Le fait de trop remplir un verre empêche d'améliorer votre expérience de dégustation.
7. Observez les verres des autres et offrez des recharges
Au fur et à mesure que la soirée se déroule, surveillez les verres de vin de vos invités. Offrez du vin à toute personne ayant un verre vide et, si elle refuse, faites-lui savoir que vous prenez son verre vide et demandez-lui si vous pouvez lui proposer autre chose. La distinction est fine, mais l'effet est plus agréable avec le premier. Par exemple, "Souhaitez-vous du Chardonnay ?" est préférable à "Voulez-vous plus de Chardonnay ?".
8. Sentez votre vin avant de le boire
Lorsque vous dégustez un vin, assurez-vous de le sentir d'abord. Le nez humain peut découvrir bien plus de subtilités que nos papilles gustatives. Même quand le vin est pleinement dans notre bouche, une grosse quantité de la saveur que nous pensons goûter est en fait un arôme que nous sentons par l'intérieur de notre cavité nasale. Prenez l'habitude de sentir avant chaque gorgée et le vin aura un goût plus intense et plus complexe.
9. Sirotez et savourez votre vin
Si vous buvez votre vin comme vous buvez de l'eau, il ne se déverse que sur une partie de votre langue, ce qui vous empêche de goûter toute la gamme des saveurs. Au lieu d'avaler tout de suite, essayez de prendre des gorgées moyennes à grandes et de les garder dans votre bouche pendant au moins cinq secondes. De cette manière, les arômes et les saveurs du vin satureront votre bouche, vous apportant ainsi un plaisir gustatif maximal.
Nous espérons que ces conseils vous aideront à vous sentir plus à l'aise pour servir du vin à la maison et vous donneront l'air professionnel et confiant, même dans les réunions les plus informelles.
