Dès 1507, les terroirs mythiques du domaine sont déjà reconnus pour leur qualité exceptionnelle. Ils entrent dans le patrimoine familial en 1804 et, au XIXᵉ siècle, le domaine du « Clos des Ducs » est détenu par Eugène du Mesnil. Celui-ci le transmet à Sem, marquis d’Angerville, parrain du grand-père de Guillaume, qui marque un tournant décisif en valorisant chaque parcelle individuellement. En rompant avec les négociants beaunois, il contribue activement à l’établissement de la hiérarchie des climats bourguignons dès 1935. Plus tard, Jacques d’Angerville reprend la direction du domaine et en assure la gestion avec rigueur et constance durant 52 vendanges. Depuis 2003, Guillaume d’Angerville poursuit cet héritage en perpétuant l’excellence et en renforçant le rayonnement international des vins du domaine.
Ce vin blanc est sec, très fruité, avec un bouquet persistant rappelant la noisette. Son gras ne s’exprime pas en attaque, mais sur la longueur. Il peut être dégusté jeune ou être conservé plusieurs années.
Nous allons vous montrer comment servir votre vin parfaitement, du stockage jusqu'au service.
1. Stockez votre vin à l'horizontale
Avec le temps, les bouteilles stockées debout risquent de se gâcher, à mesure que les bouchons s'assèchent, ils ont tendance à se se crisper , ce qui permet des fuites d'air et la détérioration. Le moyen le plus simple d'empêcher les bouchons de sécher est de conserver vos vins sur le côté. Ainsi, le vin contenu dans la bouteille garde les bouchons humides et favorise à assurer leur étanchéité. Si vous ne conservez une bouteille que durant plusieurs semaines, ce n'est pas grave, mais le stockage à long terme doit disposer d'une orientation sur le côté.
2. Essuyez le goulot de votre bouteille après l'avoir versée
Il est vraiment compliqué de servir du vin sans en verser de temps en temps une goutte sur la table, ou pire, sur un invité. Afin d'éviter les déversements, gardez un chiffon ou une serviette de table à portée de main. Essuyez le goulot de la bouteille à chaque fois que vous servez. Vous remarquerez que les sommeliers appliquent la même méthode la prochaine fois que vous irez au restaurant.
3. Tournez l'ouvre-bouteille, pas la bouteille
Quand vous insérez votre tire-bouchon dans le bouchon d'une bouteille non ouverte, il est tentant de tenir le tire-bouchon immobile et de faire pivoter la bouteille avec votre autre main. Bien que cette méthode soit très efficace, les professionnels apprennent à tenir la bouteille fixe et à faire pivoter le tire-bouchon à la place, en laissant l'étiquette immobile pour simplifier la visualisation.
4. Façonnez vos verres à vin
Cette étape est facile à ignorer, mais elle fait une importante différence dans le plaisir que procure un vin quand vous pouvez le voir facilement à travers un verre clair. Le façonnage vous donne aussi la possibilité de contrôler si vos verres ne dégagent pas d'odeurs de détergent du lave-vaisselle ou de poussière de l'armoire.
5. Apprenez plusieurs détails sur les bouteilles que vous servez
Lorsque vous achetez un nouveau vin pour servir vos invités, tentez d'apprendre et de vous souvenir de quelques éléments à son sujet. Utilisez l'approche "quoi, où, quand". D'où vient le vin ? Quels raisins ont été utilisés pour le créer ? Le domaine viticole a-t-il une histoire fascinante à raconter ? Le vin a-t-il une signification particulière pour vous ? Le fait de savoir dire plusieurs mots sur chaque bouteille vous donnera des sujets de conversation possibles et vous permettra d'enseigner vos amis et vos proches curieux.
6. Ne servez pas trop à la fois
Dès que vous versez le vin de la bouteille dans un verre vide, veillez à ne pas trop le remplir. Le verre de vin ne doit jamais être rempli à plus de deux tiers. Ainsi, vos invités auront la possibilité de choisir de boire moins tout en ayant la possibilité de remplir à nouveau leur verre. De plus, les verres à vin sont délicatement façonnés pour réunir l'arôme des vins. Le fait de trop remplir un verre empêche d'enrichir votre expérience de dégustation.
7. Contrôlez les verres des autres et offrez des recharges
Au fur et à mesure que la soirée défile, surveillez les verres de vin de vos invités. Proposez du vin à toute personne ayant un verre vide et, si elle refuse, faites-lui savoir que vous prenez son verre vide et demandez-lui si vous pouvez lui suggérer autre chose. La distinction est petite, mais l'effet est plus agréable avec le premier. Par exemple, "Souhaitez-vous du Chardonnay ?" est préférable à "Voulez-vous plus de Chardonnay ?".
8. Sentez votre vin avant de le boire
Dès que vous dégustez un vin, assurez-vous de le sentir d'abord. Le nez humain peut deviner bien plus de subtilités que nos papilles gustatives. Même quand le vin est totalement dans notre bouche, une grosse quantité de la saveur que nous pensons goûter est en fait un arôme que nous sentons par l'intérieur de notre cavité nasale. Prenez l'habitude de sentir avant chaque gorgée et le vin aura un goût plus vif et plus complexe.
9. Sirotez et savourez votre vin
Si vous buvez votre vin comme vous buvez de l'eau, il ne se déverse que sur une partie de votre langue, ce qui vous gêne de goûter toute la sélection des saveurs. Au lieu d'avaler tout de suite, essayez de prendre des gorgées moyennes à grandes et de les laisser dans votre bouche durant au moins cinq secondes. De cette manière, les arômes et les saveurs du vin comblerons votre bouche, vous procurant ainsi un plaisir gustatif maximal.
Nous espérons que ces conseils vous aideront à vous sentir plus à l'aise pour servir du vin à la maison et vous donneront l'air professionnel et confiant, même dans les réunions les plus informelles.
