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Savagnin oxydatif 2020 – Domaine de Montbourgeau – AOC L'Étoile
Ce pur Savagnin 2020 du Domaine de Montbourgeau exprime le caractère singulier des vins blancs oxydatifs de l’AOC L’Étoile. Implantée dans le Jura depuis 1920, cette propriété familiale privilégie les vendanges manuelles, la fermentation en cuve inox et de longs élevages en bois. Le passage sous voile apporte ici une personnalité affirmée sans masquer la finesse du cépage.
Profil de dégustation
La robe est jaune doré, claire et brillante. Le nez associe les fleurs séchées, l’amande, les fruits blancs mûrs et les épices à une touche minérale et légèrement briochée. Ample et droite, la bouche conserve une belle tension, avec une trame saline et une finale persistante.
Accords et service
Un partenaire de choix pour une croûte aux morilles, une tarte aux champignons, une blanquette de veau, une volaille en sauce ou un fromage à pâte dure. Servez-le frais, idéalement entre 12 et 14 °C.
Caractéristiques
- Domaine : DOMAINE DE MONTBOURGEAU
- Cuvée : L'Étoile Savagnin
- Cépages : Savagnin
- Région : Jura
- Appellation : AOC L'Étoile
- Millésime : 2020
- Couleur : Blanc
- Contenance : 75 cl
- Alcool : 14 % vol.
- Température de service : 12–14 °C
- Élevage : Fermentation en cuves inox de 30 hl, puis maintien sur lies jusqu’à la fermentation malolactique. Passage en fûts de chêne ou en foudre pendant 9 à 12 mois, suivi d’un élevage final sous voile en demi-muids, fûts de 6 hl ou barriques de 230 litres. Assemblage et mise en bouteilles après 3 à 4 ans ; le millésime 2020 est décrit comme ayant passé quatre ans sous voile.
- Accords conseillés : Croûte aux morilles, Tarte aux champignons, Blanquette de veau, Volaille en sauce, Fromages à pâte dure
