Enracinée à Fèrebrianges et vigneron depuis 1848, c’est en 1949 qu’Albert Bergère commence la production de champagne et fonde la marque A. Bergère. Au-delà de la terre, c’est toute une philosophie qu’il transmet aux générations qui lui succèdent : des valeurs, un engagement et surtout, la passion du terroir et du vin. Depuis 1986, André, 3ᵉ génération, fait fructifier le Domaine aux côtés de sa femme Brigitte. Il étend le vignoble dans la Vallée du Petit Morin, sur la commune familiale et sur les villages d’Étoges et de Congy. Il fait plus tard l’acquisition de parcelles de vignes dans la Côte des Blancs et dans le Sézannais, élargissant les terroirs de chardonnay du Domaine. En 2014, André est rejoint par Adrien, œnologue de formation, à qui il confie les clés de la cuverie. Cette première vendange sert de témoin : Adrien goûte et vinifie séparément les jus de ses parcelles les plus prometteuses. Développant une véritable passion pour le terroir et son essence, il entreprend de leur rendre hommage dans chaque vin. C’est ainsi qu’il fait l’acquisition des premiers fûts du Domaine, convaincu des bénéfices apportés par le bois. La vinification parcellaire prend alors toute sa place dans la philosophie du domaine, qui connaît aujourd'hui une nouvelle impulsion.
Nous allons vous expliquer comment servir votre champagne parfaitement, du stockage jusqu'au service.
1. Conservez votre champagne à l'horizontale
Avec le temps, les bouteilles conservées debout menacent de se gâcher, à mesure que les bouchons s'assèchent, ils ont tendance à se contracter , ce qui permet des fuites d'air et la dégradation. Le moyen le plus facile d'empêcher les bouchons de sécher est de conserver vos vins sur le côté. Ainsi, le vin contenu dans la bouteille garde les bouchons hydratés et contribue à retenir leur étanchéité. Si vous ne préservez une bouteille que pendant quelques semaines, ce n'est pas grave, mais le stockage à long terme doit bénéficier d'une direction sur le côté.
2. Essuyez le goulot de votre bouteille après l'avoir versée
Il est vraiment compliqué de verser du champagne sans en renverser de temps en temps une goutte sur la table, ou pire, sur un invité. Afin d'empêcher les déversements, gardez un chiffon ou une serviette de table à portée de main. Essuyez le goulot de la bouteille à chaque fois que vous servez. Vous noterez que les sommeliers utilisent la même technique la prochaine fois que vous serez au restaurant.
3. Polissez vos verres à champagne
Cette phase est simple à ignorer, mais elle fait une immense différence dans le plaisir que procure un vin dès que vous pouvez le voir facilement à travers un verre façonné. Le polissage vous donne aussi la possibilité de contrôler si vos verres ne dégagent pas d'odeurs de détergent du lave-vaisselle ou de poussière de l'armoire.
4. Apprenez quelques détails sur les bouteilles que vous servez
Quand vous achetez un nouveau champagne pour servir vos invités, tentez d'apprendre et de vous souvenir de quelques éléments à son sujet. Employez l'approche "quoi, quand". Quels raisins ont été utilisés pour le fabriquer ? Le domaine viticole a-t-il une histoire passionnante à raconter ? Le champagne a-t-il une signification particulière pour vous ? Le fait de pouvoir dire quelques mots sur chaque bouteille vous donnera des sujets de conversation possibles et vous permettra de cultiver vos amis et vos proches curieux.
5. Ne servez pas trop à la fois
Lorsque vous servez le champagne dans un verre vide, avisez à ne pas trop le remplir. Le verre de vin ne doit jamais être rempli à plus de deux tiers. Ainsi, vos invités auront la possibilité de choisir de boire moins tout en ayant la possibilité de remplir à nouveau leur verre. De plus, les verres à champagne sont délicatement polis pour regrouper les arômes. Le fait de trop remplir un verre empêche de cultiver votre expérience de dégustation.
7. Observez les verres des autres et offrez des recharges
Au fur et à mesure que la soirée défile, contrôlez les verres de vos invités. Suggérez du champagne à toute personne ayant un verre vide et, si elle n'accepte pas, faites-lui savoir que vous prenez son verre vide et demandez-lui si vous pouvez lui proposer autre chose. La distinction est fine, mais l'effet est plus agréable avec le premier. Par exemple, "Souhaitez-vous du Blanc de Blancs ?" est préférable à "Voulez-vous plus de Blanc de Blancs ?".
8. Sentez votre champagne avant de le boire
Lorsque vous dégustez un champagne, assurez-vous de le sentir d'abord. Le nez humain peut découvrir bien plus de subtilités que nos papilles gustatives. Même quand le champagne est totalement dans notre bouche, une grosse partie de la saveur que nous pensons goûter est en fait un arôme que nous sentons par l'intérieur de notre cavité nasale. Prenez l'habitude de sentir avant chaque gorgée et le champagne aura un goût plus vif et plus complexe.
9. Sirotez et savourez votre champagne
Si vous buvez votre champagne comme vous buvez de l'eau, il ne coule que sur une partie de votre langue, ce qui vous gêne de goûter toute la sélection des saveurs. Au lieu d'avaler tout de suite, essayez de prendre des gorgées moyennes à grandes et de les laisser dans votre bouche durant au moins cinq secondes. De cette manière, les arômes et les saveurs du vin satureront votre bouche, vous offrant ainsi un plaisir gustatif maximal.
10. Ne faites pas décoller vos bouchons de champagne
Lorsque vous ouvrez une bouteille de champagne, tenez à l'envie de laisser le bouchon fuser à haute voix. Bien qu'il soit drôle de laisser le bouchon fuser, cela peut être dangereux. Le champagne est soumis à une pression surprenante dans la bouteille, et les bouchons volants peuvent engendrer de graves blessures. De plus, cela réduit la carbonatation du champagne, le faisant arriver plus rapidement à plat.
Nous espérons que ces suggestions vous aideront à vous sentir plus à l'aise pour servir du champagne à la maison et vous donneront l'air professionnel et confiant, même dans les réunions les plus informelles.
