Ce toponyme est la déformation de « Clos de Beaujeu », clos de vigne défriché au haut Moyen-âge par les moines de Beaujeu pour le compte des chanoines du chapitre de la Cathédrale Saint-Etienne de Bourges qui possèdent la seigneurie de Chavignol. Ce coteau, au terroir exceptionnel, des marnes kimméridgiennes, est le seul du vignoble de Sancerre, avant le phylloxéra, à produire du vin réservé aux offices divins de la Cathédrale ou offert aux princes et archevêques. Ces vignes sont affermées par le chapitre aux vignerons du village, avant d’être vendues comme bien national à la révolution. Le domaine est le seul à produire le « Cul de Beaujeu » en Pinot Noir.
Robe sombre aux reflets bien jeunes. Nez bien ouvert et très élégant, déroulant une aromatique complexe de fruits noirs et de touches mentholées, et mâtiné de notes de cuir noble et même de châtaigne. L’équilibre de la bouche est somptueux, autant par sa matière noble que par sa finesse. L'impact de la finale, toute en densité et en persistance, est remarquable.
Nous allons vous apprendre comment servir votre vin parfaitement, du stockage jusqu'au service.
1. Préservez votre vin à l'horizontale
Avec le temps, les bouteilles stockées debout risquent de se détériorer, à mesure que les bouchons s'assèchent, ils ont tendance à se rétracter , ce qui permet des fuites d'air et la dégradation. Le moyen le plus sûr d'empêcher les bouchons de sécher est de stocker vos vins sur le côté. Ainsi, le vin contenu dans la bouteille garde les bouchons humides et contribue à maintenir leur étanchéité. Si vous ne conservez une bouteille que durant quelques semaines, ce n'est pas important, mais le stockage à long terme doit disposer d'une position horizontale.
2. Essuyez le goulot de votre bouteille après l'avoir versée
Il est vraiment difficile de verser du vin sans en renverser de temps en temps une goutte sur la table, ou pire, sur un invité. Afin d'éviter les déversements, gardez un chiffon ou une serviette de table à portée de main. Essuyez le goulot de la bouteille à chaque fois que vous servez. Vous observerez que les sommeliers utilisent la même technique la prochaine fois que vous irez au restaurant.
3. Pivotez l'ouvre-bouteille, pas la bouteille
Quand vous insérez votre tire-bouchon dans le bouchon d'une bouteille non ouverte, il est tentant de tenir le tire-bouchon fixe et de faire tourner la bouteille avec votre autre main. Bien que cette méthode soit très efficace, les professionnels apprennent à maintenir la bouteille fixe et à faire pivoter le tire-bouchon à la place, en gardant l'étiquette immobile pour simplifier la visualisation.
4. Polissez vos verres à vin
Cette étape est simple à ignorer, mais elle fait une immense différence dans le plaisir que suscite un vin dès que vous pouvez le voir facilement à travers un verre clair. Le façonnage vous donne également la possibilité de contrôler si vos verres ne dégagent pas d'odeurs de détergent du lave-vaisselle ou de poussière de l'armoire.
5. Apprenez plusieurs détails sur les bouteilles que vous servez
Quand vous achetez un nouveau vin pour servir vos invités, tentez d'apprendre et de vous souvenir de quelques éléments à son sujet. Employez l'approche "quoi, où, quand". D'où vient le vin ? Quels raisins ont été utilisés pour le fabriquer ? Le domaine viticole a-t-il une histoire passionnante à raconter ? Le vin a-t-il une signification particulière pour vous ? Le fait de pouvoir dire quelques mots sur chaque bouteille vous apportera des sujets de conversation possibles et vous permettra d'enseigner vos amis et vos proches curieux.
6. Ne servez pas trop à la fois
Quand vous servez le vin de la bouteille dans un verre vide, avisez à ne pas trop le remplir. Le verre de vin ne doit pas être rempli à plus de deux tiers. Ainsi, vos invités auront la possibilité de choisir de boire moins tout en ayant la possibilité de remplir à nouveau leur verre. De plus, les verres à vin sont soigneusement polis pour capturer l'arôme des vins. Le fait de trop remplir un verre empêche d'enrichir votre expérience de dégustation.
7. Observez les verres des autres et offrez des recharges
Au fur et à mesure que la soirée se déroule, observez les verres de vin de vos invités. Offrez du vin à toute personne ayant un verre vide et, si elle refuse, faites-lui voir que vous prenez son verre vide et demandez-lui si vous pouvez lui proposer autre chose. La distinction est fine, mais l'effet est plus agréable avec le premier. Par exemple, "Souhaitez-vous du Chardonnay ?" est préférable à "Voulez-vous plus de Chardonnay ?".
8. Sentez votre vin avant de le boire
Lorsque vous dégustez un vin, assurez-vous de le sentir d'abord. Le nez humain peut deviner bien plus de subtilités que nos papilles gustatives. Même quand le vin est pleinement dans notre bouche, une vaste partie de la saveur que nous pensons goûter est en fait un arôme que nous sentons par l'intérieur de notre cavité nasale. Prenez l'habitude de sentir avant chaque gorgée et le vin aura un goût plus intense et plus complexe.
9. Sirotez et savourez votre vin
Si vous buvez votre vin comme vous buvez de l'eau, il ne coule que sur une partie de votre langue, ce qui vous empêche de goûter toute la sélection des saveurs. Au lieu d'avaler tout de suite, essayez de prendre des gorgées moyennes à grandes et de les laisser dans votre bouche pendant au moins cinq secondes. De cette façon, les arômes et les saveurs du vin satureront votre bouche, vous apportant ainsi un plaisir gustatif maximal.
Nous espérons que ces suggestions vous aideront à vous sentir plus à l'aise pour servir du vin à la maison et vous donneront l'air professionnel et confiant, même dans les réunions les plus informelles.
